A hazai búzaárak az elmúlt hat hónap legalacsonyabb szintjén mozognak, miközben a pékáru kiskereskedelmi ára nem követi ezt a trendet. A MATIF decemberi búzajegyzése 208,5 €/t, ami közel 10%-os csökkenést jelent az augusztusi csúcshoz képest, amit a kedvező globális terméskilátások és a fekete-tengeri régió versenyképes exportára okozott. Az AKI PÁIR adatai szerint a malmi búza hazai felvásárlási ára 65.000-69.000 Ft/t sávban alakul, ami jelentős visszaesés a tavaly ilyenkor jellemző 78.000-82.000 Ft/t árszinthez képest.
A búza árcsökkenése azonban nem jelenik meg a kenyér kiskereskedelmi árában. A KSH fogyasztói árindexe szerint a fehér kenyér ára 2024 szeptemberében 995 Ft/kg volt, ami 2,1%-os emelkedést mutat az előző év azonos időszakához képest, miközben a terményár több mint 15%-ot esett. A malomipar és a sütőipar költségszerkezetében a búza csak egy tényező – a feldolgozás, szállítás és értékesítés költségei tovább emelkedtek. Az energiaköltségek a korábbi csúcshoz képest mérséklődtek, de még mindig magasak, a földgáz nagykereskedelmi ára 90 €/MWh körül mozog, szemben a válság előtti 25-30 €/MWh szinttel.
„A pékségek bérköltségei az elmúlt két évben több mint 30%-kal emelkedtek, és a munkaerőhiány továbbra is jelentős problémát okoz az ágazatban” – nyilatkozta Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke. Az adatok azt mutatják, hogy a búza ára a kenyér fogyasztói árában mindössze 15-20%-ot képvisel, míg az energiaköltségek, bérköltségek és a szállítási költségek teszik ki a végső ár nagyobb hányadát.
Tovább bonyolítja a képet, hogy az importáruk aránya növekszik a hazai piacon. Az Eurostat adatai szerint 2023-ban Magyarország sütőipari termék importja 12%-kal nőtt, elsősorban a diszkontláncok félkész, fagyasztott termékei miatt, amelyek árazása nem követi közvetlenül a hazai búzaárak változását. Ez az élelmiszerlánc egyre növekvő koncentrációjával együtt korlátozza a termelői árak változásának érvényesülését a fogyasztói árakban.
A jelenlegi piaci folyamatok alapján a 2025-ös évben sem várható, hogy az alacsony búzaárak automatikusan olcsóbb kenyeret eredményeznének. A termelőknek érdemes a jelenlegi árszinteken megfontolni az értékesítés ütemezését, különösen a minőségi prémiummal rendelkező tételek esetében. A magasabb fehérjetartalmú, jó sikérminőségű búza továbbra is keresett marad, és a beszállítói szerződések minőségi paramétereit különösen körültekintően kell vizsgálni.
